1、主料：鯽魚（400克）。
2、輔料：肥膘肉（50克），火腿腸（50克），冬筍（50克），香菇（幹），（25克）。
3、調料：鹽（5克），料酒（25克）， 大蔥（25克）， 姜（15克），味精（1克），白砂糖（10克）， 醋（15克），植物油（20克）。
4、將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋；2.肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，薑切片，香菜切末，香菇一分為二；
5、鯽魚放入開水中氽燙後撈出，瀝乾水分，加入料酒（部分）和鹽醃製；
6、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上；
7、冬筍片、香菇氽湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
8、揀出蔥段、薑片即可。
