要做不會散的肉丸子，可以按照以下步驟操作：
1.選擇細膩的肉類：選用豬肉、牛肉或雞肉等略帶肥膘的肉類製作肉丸子。肉類中含有的蛋白質可以起到粘合的作用，幫助肉丸子保持形狀。
2.新增粘性成分：可以加入適量的澱粉、麵包糠或者蛋液等，這些成分能夠增加肉丸子的粘性，防止其散開。
3.攪拌均勻：將肉類和新增的粘性成分放入碗中，用手或筷子順著一個方向攪拌，直到肉和成分混合均勻。
4.打頂法：拿取適量的肉餡，用手掌重重地按在碗的邊緣，再次取肉餡頂在碗邊，反覆幾次，幫助肉丸緊密結合。
5.加適量水：在攪拌均勻的肉餡中適量加水，一邊加水一邊攪拌，使肉餡變得更加溼潤，也有助於粘合。
6.冷藏使肉餡凝固：將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏一段時間，使其變得稍稍硬一些。這樣肉丸子在烹飪過程中更容易保持形狀。
7.煮熟前少動：在將肉丸子放進熱水或油鍋之前，儘量減少攪動或移動，避免影響形狀。
通過以上步驟，可以製作出不會散的肉丸子。
