紅燒肉最忌諱的材料有以下幾種：
1. 紅糖：紅燒肉的主要特點是色澤紅亮，而紅糖容易使紅燒肉的顏色過深，影響視覺效果。
2. 醬油：使用不適量的醬油會使紅燒肉變得過鹹，影響口感。
3. 料酒：料酒在烹調紅燒肉時常用來去腥，但使用過量或者沒有充分揮發掉的料酒會給紅燒肉帶來異味。
4. 鹽：如果在烹調紅燒肉時提前加入鹽會導致紅燒肉的口感變得老硬。
5. 青蒜：在紅燒肉的燉煮過程中加入青蒜會使紅燒肉的味道變得混亂，影響口感與風味。
總的來說，紅燒肉是一道講究色、香、味的傳統菜餚，選用適量的醬油、糖、料酒等材料進行烹調，不新增過多的調料是製作紅燒肉的要點。
