1、食材：豬蹄1000克，紹酒20克，醬油50克，白糖10克，豆油50克，大蔥10克，生薑5克，芝麻油2克，蒜瓣20克，紅油10克，邳縣豆瓣醬10克，花生醬10克，香醋5克，精鹽1克。
2、先將豬蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮淨皮汙，再一剖為二。大蔥、生薑洗淨。蔥切段，薑切片。
3、炒鍋上火，加水燒開，投入豬蹄，待水沸後，撈出豬蹄，再用清水洗淨，另取湯鍋，放入豬蹄，加水和紹酒、醬油、邳縣豆瓣醬、香醋，用旺火燒開，再換小火燜約1小時，至豬蹄肉質酥爛時，將豬蹄撈出晾涼，用刀切成小塊，待用。
4、炒鍋置火上，放入豆油，投入拍鬆的蒜瓣、蔥段、薑片炸香加湯、白糖、紅油、精鹽，放入豬蹄，燒開，待稠汁時，放入花生醬，顛翻幾下，淋上芝麻油，即可食用。
