1、材料:野山椒、豬臀尖肉、生薑、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油。
2、豬臀尖肉處理乾淨,放入清水鍋中汆水,撈出來清洗乾淨。鍋裏另外倒入乾淨的清水,下入臀尖肉,加入花椒、生薑片、料酒,煮至八成熟,原湯浸泡冷卻。
3、肉撈出來瀝乾水分,切成薄片,碼入盤內。
4、調一個碗汁:加入白糖、味精、香油,剁成蓉的野山椒,少許泡野山椒汁,攪拌均勻即可。
5、剁點蒜泥放入碗中加入少許食鹽,鐵勺放在火上燒熱,下入適量的菜籽油,燒至冒煙,潑在蒜泥碗中激香成蒜泥油。
6、將料汁淋入盤中,上面再澆上蒜泥油,撒上香菜美味即成。