1、看外形，榴梿的外表像一个狼牙棒，我们在挑选榴梿的时候，可以选择体形较大，整体形状轮廓较为圆润的榴梿，这种榴梿皮薄肉多，每一个果肉都与外壳仅仅相贴，会显得外部较鼓叫饱满，而那些形状怪异，长得歪瓜裂枣的榴梿，就会出现空果，这些榴梿果肉较小，皮厚肉少。每个鼓包的地方都会有一块果肉，这些鼓包像一个个小山丘，山丘越多果肉越丰满。
2、看颜色，在挑选榴梿时，注意观察榴梿的颜色呈金黄色或通透的黄色，底部有微小裂缝，且裂开的位置微微向外弯曲，透过裂缝可看到果肉的颜色呈金黄色则肉质香甜软糯，若果肉较白则肉质较生涩，口感不佳。体型偏大的榴梿果肉口感较佳，裂口较大说明榴梿过熟或是被人掰开过，容易污染果肉口感较差。若是榴梿颜色较浅呈青色，说明榴梿还未熟透；若是颜色较深呈黄褐色，说明榴梿太熟了，挑选时要注意避开这两种榴梿。
3、看尖刺，根据榴梿外壳尖刺的疏密程度可判断榴梿的果肉是否成熟，尖刺越疏果肉越厚，反之尖刺越密果肉越少。这些布满尖刺的榴梿基部较大，方向平缓向上的口感较绵密肉过较少，反之尖刺又小又细则榴梿还未成熟，果肉较少。
4、用手轻轻将相连的两根尖刺靠近彼此，通过尖刺的软硬程度，若能够轻轻捏动说明榴梿成熟可以食用，若是很难靠拢，感觉十分坚硬说明榴梿还未成熟，这样的榴梿就不好吃。
5、看柄，通过榴梿根部的柄是否脱落来判断榴梿的成熟度，如果榴梿柄较粗壮且完整说明此榴梿较新鲜，而关节脱落的榴梿柄已经熟透了，果肉较烂气味较浓，关节连接完好无损的话则榴梿较生，这样的榴梿口感生涩，不太好吃。刚采摘的新鲜榴梿用指甲掐住柄部会留有痕迹，而果柄较小的榴梿，说明采摘下来储存很久了，这样的榴梿既不新鲜也不好吃。
6、闻气味，拿起一个微微开裂的榴梿，通过裂缝中传出的气味判断榴梿是否成熟。若榴梿闻起来气味过淡，有一股青涩的味道，则说明榴梿还未成熟，可以多放几天再食用；若榴梿闻起来有一股酒精味，是因为榴梿中的糖分解了，说明此榴梿已经熟过头甚至变质，吃起来会有微微发苦的感觉。而新鲜成熟的榴梿闻起来会有一股浓郁扑鼻的香甜气味。
7、摇一摇，将榴梿轻轻的拿起来，注意榴梿的尖刺别扎到手，新鲜的榴梿会脱离果壳摇晃榴梿能听到果肉晃动的声音，说明榴梿已经成熟。
