1、食材：一把蒜薹，適量瘦豬肉，適量蒜末，一個雞蛋清，適量食用鹽，適量生抽，適量蠔油，少許雞精，適量胡椒粉，少許料酒，適量玉米澱粉，適量植物油，適量豆瓣醬。
2、蒜薹清洗乾淨，切成小段放一邊備用。長度適口即可，不要切太短，不好夾。
3、大蒜3瓣大蒜拍扁，再切成末備用。
4、瘦肉先切成片，最後切成細條即可。冷凍一下更容易切。
5、豬肉絲裡面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個雞蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均勻，讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入澱粉，同樣是增加嫩滑口感，抓拌均勻。最後加入食用油，能形成保護膜鎖住內裡的水分，還能在炒的時候不容易粘連在一起。醃製十分鐘左右。
6、起鍋燒油，油熱下入豬肉絲，翻炒到肉絲熟透，盛出備用。
7、再倒少許的油，加入大蒜末、一勺豆瓣醬，炒出醬香味。
8、倒入蒜薹炒三分鐘左右，炒至斷生。
9、再倒入肉絲下去翻炒均勻。
10、加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精調味，翻拌均勻即可。
