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1、材料:鵝肝100克,冰鎮紅酒10克,雕瓜50克。調料雞粉3克,鹽1克,陳年花雕5克,上湯150克,黃雞油3克,溼澱粉2克。
2、鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鐘,入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟,取出放入盤中。
3、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘,撈出擺在盤邊。
4、上湯上火燒開,入溼澱粉勾芡,出鍋澆在鵝肝上。
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