1、浸泡。臘肉清洗之前一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水來浸泡，因為淘米水裡面有含有澱粉，可以把臘肉表面的一部分油脂和髒汙吸走。另一種做法是往清水裡面加小蘇打，再將臘肉放進來浸泡20分鐘左右，油脂在小蘇打的催化作用下會被水分解掉。
2、刮洗。先用火烤一烤，注意一定是隻能烤臘肉帶著肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始往下滴油脂的時候，再用菜刀把臘肉表面的髒東西和烤糊的地方刮乾淨。
3、水煮。臘肉刮洗乾淨之後還是不夠的，仍需要用水煮一煮才能做菜，這個煮的過程可以減輕臘肉中的煙燻味和鹹味，還能把臘肉表面的油脂髒汙清除乾淨。
