1、涼拌黃瓜一般不建議過夜吃，因為涼拌黃瓜不能夠長時間存放，若涼拌黃瓜長時間存放可能會導致變質或者是細菌滋生，吃後對於自身的健康也會造成一定影響。
2、涼拌黃瓜主要是由黃瓜製作而成，而且還加入了蔥、姜、蒜、雞精等調味料，這屬於一種比較常見的食物，在夏天的時候人們比較喜歡吃，但是涼拌黃瓜存放的時間比較短，過夜存放很可能會出現大量的細菌或者導致病原菌滋生，吃後可能會出現胃腸道反應，如噁心、嘔吐、腹部疼痛、腹瀉等。
3、另外，過夜的涼拌黃瓜還容易產生亞硝酸銨，這種物質對人體有害，主要會影響到自身健康，所以涼拌黃瓜過夜不可以吃，建議重新制作涼拌黃瓜。
4、在日常生活中，儘量根據個人吃的量製作涼拌黃瓜，這樣既能夠吃到新鮮的涼拌黃瓜，而且能夠避免涼拌黃瓜變質。另外，在做涼拌黃瓜時一定要將黃瓜清洗乾淨，以避免黃瓜表面有農藥殘留。
