1、將牛舌洗乾淨後,用濾籃將水瀝乾淨,放入盤子裡面,加入食鹽和硝水,醃漬8小時。
2、準備一個鋁鍋,倒入準備好的清湯,放在火上,調中火,逐樣放入牛舌、蔥、姜、料酒和食鹽、白糖、醬油。
3、花椒和八角要用紗布包起來封好,才下下鍋哦。
4、用大火煮開,用勺子將浮沫撇去,調成小火,滷4小時左右。
5、等到牛舌差不多熟了之後,就可以撈出來瀝乾湯汁,此時要趁熱將牛舌外面的那層老皮撕掉。
6、然後將爐火關掉,將鍋放到別處去,重新放入牛舌頭,浸泡3小時左右,撈起來瀝乾湯汁。
7、改刀切成片狀,在盤上碼放好,最後澆上少許香油就可以了。