1、將牛蛙去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊。
2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片。
3、牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘。
4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。
5、醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。
6、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香。
7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒。
8、入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
