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1、挑選出鮮活小龍蝦,要攤主幫忙把蝦頭揪一下;
2、把去頭小龍蝦的蝦腸從蝦尾清理出來,用水清洗乾淨,放少許鹽和料酒浸泡約十幾分鍾,然後瀝乾水分待用;
3、鍋內油燒熱,放入花椒稍炸再將蝦球倒進鍋內以大火煽炒;
4、至蝦球的水分煽幹、蝦殼變紅後用碗盛裝,另將生抽、醋、料酒、白糖、香油倒入小碗和均勻備用;
5、鍋內另加油燒熱,先放入幹椒,隨後逐一倒入洋葱絲、生薑絲、蒜末和青椒絲煽炒爆香;
6、把煽好的蝦球倒入鍋人大火煽炒,然後將碗內調料倒入鍋中,待湯汁濃稠即關火。
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