1、材料：鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、幹辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、葱花、香菜
2、鱸魚兩條洗乾淨，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。
3、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽醃製一下。
4、魚片另外醃製，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚醃製料醃製。
5、鍋裏放油，放入花椒、幹辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
6、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料裏的醬料。
7、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發到湯汁裏。
8、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重複幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒葱花、香菜即可出鍋。
