发酵过的茶与未发酵的茶相比有以下区别：
1. 香味：发酵茶的香味更加浓郁，具有独特的陈香和陈味，而未发酵茶则以清新爽口的香气为主。
2. 味道：发酵茶的味道相对较重，具有甜、酸、苦、涩等多种口感，而未发酵茶则以清淡易入口的味道为主。
3. 颜色：发酵茶的颜色为红、棕、黄等，而未发酵茶则以绿色为主。
4. 营养素：发酵茶的茶多酚含量更高，还含有微量元素和维生素等，而未发酵茶的茶多酚含量较低。
5. 饮用方法：发酵茶一般需要用开水冲泡，泡的时间可以长一些，而未发酵茶一般使用80℃左右的温水，泡的时间较短。
综上所述，发酵茶和未发酵茶在香味、味道、颜色、营养素和饮用方法等方面有一定的区别，不同的人可以根据自己的口感和需求选择适合自己的茶。
