1、挑選好的小米椒，先用剪刀把其辣椒蒂減去三分之二的長度，留下一點即可。
2、全部剪好以後，裝入大碗裡，往碗里加入一勺食用鹽，再加入適量清水，下手把食鹽攪拌溶解。
3、接著給它浸泡5分鐘，5分鐘以後，下手清洗乾淨，再用流動清水沖洗一遍，控水撈出，放到籃子裡晾乾水分，也可以直接用廚房紙巾擦乾。
4、待小米椒水分全部晾乾後，將其裝入一個無水無油的大碗裡，然後往裡加入適量食用油，下手抓拌均勻。
5、接著準備一些保鮮膜，把小米椒分次少量地放到保鮮膜中，幷包裹起來，擠出裡面的空氣。
6、把小米椒全部包入一個個保鮮膜中，然後準備一個保鮮袋，將其全部放進去，再下手排出空氣，讓辣椒處於真空的狀態。
7、包好後，再放到冰箱裡冷藏起來，這樣儲存辣椒一年也不會壞，和新鮮的一樣。
