1、方法：牛肉臀肉三斤，切成兩個火柴盒大小的塊，切肉機三毫米的薄片，沒有切肉機的，順著肉紋手功切成條，再一橫紋切成片。
2、取一大盆，加入三斤左右的清水，一斤水一克食用喊粉（也可用稀釋了梘水，但梘水更貴）倒入牛肉，攪拌一下，散開，用手指撫摸牛肉，幾分鐘後，感覺牛肉象活魚滑滑的了，把牛肉倒在濾勺裡濾幹，舀幾勺水沖洗一下牛肉，適當衝去食用鹼水的味道，然後擠幹水份備用。
3、取一盆子，倒入牛肉，加入丁點鹽味精雞精打底味，加入醬油調色，料酒去騷，一斤牛肉、二兩紅薯澱粉、少許清水，充分攪拌勻均，讓每一片牛肉都吃上澱粉，然後一斤牛肉一兩清油，攪拌勻均，放冰箱冷藏備用。
4、用時取適量的牛肉，放在濾勺上，打散攤開，熱鍋冷油，油溫五成時，把濾勺輕輕按壓入油中，抖動濾勺，同時用馬勺或筷子打散牛肉，三~五秒即可，取出控油，可見有些肉片還有微微泛紅，完美。
