1、食材：黑魚1500克，小蝦300克，豆油適量，鹽適量，料酒適量，薑片適量，老抽適量，韭菜葉適量。
2、黑魚洗淨，切段瀝水，小蝦洗淨瀝水。可以修剪一下。
3、鍋裡放油燒開，放少許鹽，放入生薑熬香，端起鍋子蕩一下，讓油的範圍大些。 放入魚塊，煎至兩面金黃。煎的過程不要急於翻身，用剷刀能輕輕推動再翻。
4、煎好所有的魚段，餘油，放入蝦，加少許鹽，料酒翻炒，炒熟，盛起。
5、把魚倒入鍋裡，放入料酒，適量鹽（注意之前油鍋放了一些鹽了），老抽。能吃辣這時候可以放些辣椒。加入適量清水大火煮開，轉中火。煮至湯汁明顯少了，放入炒好的蝦繼續收湯。
6、煮至湯汁只有一點的時候，放入韭菜葉。大蒜葉蔥花都是可以的。拌勻即可出鍋。
