炒莧菜不需要焯水，因為莧菜的嫩葉和莖幹非常柔嫩，炒熟的時間非常短，所以不需要事先焯水。焯水會使莧菜失去嫩滑的口感，同時也會流失掉莧菜中的營養物質。因此，最好的方法是直接將莧菜洗淨後炒制。
炒莧菜最忌焯水嗎為什麼
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