1、原料：雞腿2只，蔥段20克，生薑10克，芹菜段30克，乾紅辣椒10根，麻椒30粒，花椒30粒，蒜瓣3枚。其它調味料：紅油10克，料酒少許，醬油少許，鹽適量，澱粉少許。
2、雞腿去骨後剁成小塊。加少許鹽和少許澱粉拌勻待用。
3、生薑切片，乾紅辣椒切段，蒜瓣切片。
4、湯鍋加水，淋入少許料酒，然後將雞塊冷水下鍋，大火煮開，撇去浮沫後再小火煮3分鐘左右，撈出雞塊控水待用。
5、炒鍋下油，涼油直接放入花椒和麻椒，開小火炸至香味溢位，然後放乾紅辣椒炒香，再放蔥段、薑片和蒜片炒出香味。
6、煮好的雞塊倒入炒鍋裡，開中火，放紅油、醬油和少許鹽炒勻，然後放入芹菜段快速翻炒。
7、將雞塊的水分炒幹，炒出雞塊的幹香味以後，起鍋。
