要燉出豬蹄又好吃又爛的口感，可以按照以下步驟進行：
1. 準備材料：豬蹄、薑片、蔥段、料酒、醬油、冰糖、鹽等。
2. 處理豬蹄：豬蹄先用刀清洗乾淨外表的雜質，然後放入開水中焯水煮燙1-2分鐘，撈出後用刀颳去表面的汙垢。
3. 燒水焯水：將處理好的豬蹄放入鍋中，加入足夠的水，加入薑片、料酒燒開，焯水煮沸約5分鐘，然後撈出沖洗乾淨。
4. 燉煮：將燉鍋加熱，加入足夠的水和焯水煮沸的豬蹄，再加入適量的薑片、蔥段、料酒、醬油、冰糖等調味料。蓋上鍋蓋開小火慢慢燉煮，時間約為2-3小時，直到豬蹄肉爛糯。
5. 調味：待豬蹄燉煮至軟爛時，加入適量的鹽進行調味，根據個人口味可以適量加入香料如八角、桂皮等。
6. 汁濃化：繼續大火煮沸一段時間，使燉汁變濃稠，拌勻。
7. 出鍋：最後，將燉好的豬蹄撈出，裝盤，撒上蔥花或者香菜作裝飾，可以搭配米飯或麵食一同食用。
以上是一種比較傳統的燉豬蹄的方法，請根據個人喜好和口味調整材料的用量。
