1、豆芽：豆芽菜中的葉綠素含量多，並含有豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，有利於消除疲勞。
2、菠菜：菠菜中的胡蘿蔔素含量大小其它蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素具有防止口角潰瘍、脣炎、舌炎、皮炎的作用。
3、胡蘿蔔：胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔80%以上，而生食、涼拌人體只能吸收10%。
4、菜花：菜花含有豐富的維生素。其維生素C含量比常見的大白菜、黃豆芽高3-4倍，比柑橘要高出2倍。
5、萵筍：萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
6、芹菜：芹菜富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C和氨基酸等營養物質，具有興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食慾和祛啖的功效。如與香乾、肉絲等一起炒食，色彩鮮豔，味道清香，是一道非常不錯的美味又營養的保健料理。
7、小白菜：小白菜含維生素C和鈣質很多，還含有磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等營養物質，具有通腸利胃的功效。還有捲心菜，能益心腎，健脾胃，促進胃和十二指腸潰瘍止痛和癒合。秋季養生又清腸排毒，這樣的蔬菜最適合減肥者食用了。
