灌湯包子是一道非常受歡迎的傳統中國美食，它的特點是內部填充了湯汁，口感鮮美，外部包裹著蓬鬆的麵糰。下面將介紹如何製作灌湯包子的方步及配方。
配方：
1. 麵糰部分：
- 高筋麵粉：500克
- 乾酵母：6克
- 溫水：250毫升
- 白糖：30克
- 食鹽：5克
2. 餡料部分：
- 瘦肉末：300克
- 豬皮凍：100克
- 雞蛋：1個
- 生薑末：10克
- 料酒：15毫升
- 食鹽：5克
- 雞精：3克
- 胡椒粉：3克
- 香菇精：2克
- 鮮香蔥：適量
步驟：
1. 麵糰製作：將高筋麵粉倒入容器中，加入乾酵母拌勻。然後加入溫水，揉成麵糰後加入糖和鹽繼續揉麵，揉到麵糰光滑有彈性。蓋上溼布，靜置發酵1-2小時。
2. 餡料準備：將瘦肉末、豬皮凍、雞蛋、生薑末、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、香菇精混合在一起，用力攪拌至肉質均勻。然後將餡料放入冰箱冷凍部分時間，等餡料變得粘稠。
3. 包餡：發酵好的麵糰取出，揉成長條，切成均勻的小面劑，擀成小麵皮。取一片面皮，放入適量的餡料，根據個人喜好新增少許鮮香蔥。然後將麵皮包起來，用手指封口。
4. 蒸煮：將包好的灌湯包子放在蒸鍋裡，保持適當的間隔，蓋上鍋蓋蒸10-12分鐘。充分蒸熟後取出，即可享用。
灌湯包子的製作需要一定的耐心和技巧。在麵糰的製作過程中，注意發酵時間和溫度的掌握，以確保麵糰的鬆軟和口感。在餡料的準備過程中，攪拌的力度和時間要充分，使得餡料的質地均勻且有彈性。包餡時，要控制好餡料的量，保證包子不會破裂。蒸煮時，要注意火候的掌握，避免過長時間的蒸煮導致包子變硬。
總的來說，製作灌湯包子需要一定的技巧和經驗，但只要按照配方和步驟進行操作，並且練習多次，相信你也能製作出美味的灌湯包子。
