做雞蛋麵皮的步驟如下：
1. 準備材料：麵粉、雞蛋、清水。
2. 將麵粉倒入一個大碗中，用手指在中間挖一個小坑。
3. 在小坑中打入一個雞蛋，然後輕輕地將雞蛋打散。
4. 慢慢地將麵粉從外圍混合進雞蛋中，同時逐漸加入適量的清水，用筷子或手指攪拌至麵糰形成。
5. 將麵糰放在一個光滑的工作臺上，用手掌反覆揉搓約5分鐘，直至麵糰光滑且有彈性。
6. 將麵糰放回碗中，用溼布或保鮮膜蓋住，讓麵糰靜置休息約20分鐘。
7. 取出麵糰，將其切割成小塊。
8. 用擀麵杖將每塊麵糰擀成薄片，然後將薄片切成適當大小的麵皮。
9. 煮一鍋沸水，將切好的麵皮放入沸水中煮熟，直至浮起即可。
10. 撈出煮熟的麵皮，放入涼水中沖洗一下，保持麵皮的彈性。
11. 將麵皮撈出瀝乾備用，可以用來製作麵條、麵包子、餛飩等不同食品。
溫馨提示：在製作過程中，可以根據個人口味加入少許食鹽或油，以增添麵皮的口感和香味。
