1、預防夜盲症。夜盲症是由於人體缺乏維生素A所導致的，而胡蘿蔔是維生素A良好的補充來源，進入機體後，胡蘿蔔素有50%可轉化為維生素A，因而可以起到明目的作用。
2、預防便祕。胡蘿蔔含有很豐富的植物纖維，可以促進腸道蠕動，是腸道當中的“充盈物質”，可幫助及時排除代謝廢物，達到防便祕的作用。
3、潤滑面板。胡蘿蔔對於面板也是有很好的幫助作用，這主要還是得益於胡蘿蔔能夠給機體補充維生素A，維生素A是脂溶性維生素，可以保護面板表層，進而起到預防面板乾燥和脫皮的情況。
4、預防三高。胡蘿蔔是三高人群適宜多吃的食物，其中含有降糖物質，糖尿病人可以食物，此外，其中含有的槲皮素可以起到改善微血管的迴圈作用，是預防高血壓高血脂等心血管疾病的食物。
