2、然後，斬成小段，沖洗乾淨。
3、準備，蔥段、薑片、大料。
4、燒開水後放雞脖子炒煮一下，水量沒過雞脖子。放入一半量的蔥和姜，放入大料，再淋一勺料酒（料酒不需要太多，去腥即可）大火燒開，中火煮5分鐘，撇去浮沫。 撈出雞脖子，薑片，大料，蔥段可丟棄不用（因為還有一半的蔥段未用）留底湯。
5、刷乾淨鍋燒熱，放少量油（平時炒菜用量即可）放入剩下的一半量的蔥段和薑片爆鍋，翻炒幾下放雞脖子，翻炒，放菜譜裡量的生抽、老抽、冰糖，翻炒一會，放入蒜蓉辣醬，再翻炒幾下。
6、倒入之前的底湯，再淋少許料酒，大火燒開一分鐘後轉中火煮15分鐘。 15分鐘後放入小半勺鹽（根據個人的口味調鹽）開大火，收汁。
7、看到湯汁變少了，可以先翻炒幾下，使雞脖子均勻上色。
8、快出鍋前撒少許孜然粉，捎帶孜然味即可。 裝盤，嘗一口好有滿足感。
