信陽毛尖是中國的一種名貴綠茶，產於信陽市，屬於中國十大名茶之一。
炒青是製茶的一道工序，是指將新鮮的茶葉經過攤放、晾晒後，進行炒制，使茶葉經過高溫處理、殘留的水分蒸發，使其進行殺青，然後進行卷曲等工序。
信陽毛尖的炒青工藝非常重要，它需要在特定的溫度和溼度條件下進行，採用傳統的手工炒制技藝。炒青的過程中，茶葉的葉片會慢慢變得柔軟，並逐漸展開，茶葉的香氣也會逐漸散發出來。
信陽毛尖炒青後的茶葉外觀顏色翠綠，葉型修直，內含茸毛，色澤鮮豔，香氣高長，口感鮮爽回甘。它以其鮮爽的口感和獨特的香氣享有盛譽，被譽為中國十大名茶之一，並且在國內外市場上有著廣泛的消費者群體。
