1、主料:魷魚(鮮)450克、香菇(鮮)40克、冬筍50克。
2、輔料:小蔥15克、白醬油10克、白醋5克、大蒜5克、澱粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
3、將魷魚剞十字花刀,切成6×3釐米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分;
4、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥;
5、香菇去蒂,洗淨,切菱形片;
6、冬筍削去外皮,洗淨,切菱形片;
7、香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、溼澱粉調成滷汁待用;
8、鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱後,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出;
9、留餘油50克回置旺火上,倒入滷汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。