1、入座的禮儀。先請客人入座上席,再請長者入座客人旁依次入座,入座時要從椅子左邊進入。入座後不要動筷子,更不要弄出什麼響聲來,也不要起身走動。如果有什麼事要向主人打招呼(正對門口的為上座,一般是根據對方的身份地位來安排)。
2、進餐時,先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些,離自己遠的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以後再喝,不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進餐時,就要儘量防止出現這種現象。
3、進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話,以示歉意。
4、如果要給客人或長輩佈菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。按我們中華民族的習慣,菜是一個一個往上端的,如果同桌有領導、老人、客人的話,每當上來一個新菜時就請他們先動筷子,或者輪流請他們先動筷子,以表示對他們的重視。
5、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子裡,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。
6、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛,不要光低著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎嚥地大吃一頓,更不要貪杯。
7、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
8、要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主,還是以聯絡感情為主,或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便於交談或疏通情感。如果是後者,只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜餚上。
9、最後離席時,必須向主人表示感謝,或者就此時邀請主人以後到自己家做客,以示回敬。
10、應等長者坐定後、方可入坐。
11、席上如有女士,應等女士座定後,方可入座。
12、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
13、離席時,應幫助隔座長者或女士托拉座椅。
14、喝湯要用湯匙,千萬不要端起碗來喝。
15、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出,由內向外方向舀著喝。
16、喝湯時,第一次舀湯宜少,先測試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。
17、喝湯時,不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
18、湯舀起來,不能一次分幾口喝。
19、喝完湯,湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
20、、麵包要撕成小片吃,吃一片撕一片。不可用口咬。
21、如要塗牛油,並非整片先塗,在撕下來吃,宜先撕下小片,再塗在小片上,送入口吃。
22、撕麵包時,碎屑應用碟子盛接,切勿弄髒餐桌。
23、用餐後,須等男、女主人離席後,其他賓客方可離席。
24、麵包切用刀子割。
25、如麵包是烤熱的,可以整片先塗牛油,再撕成小片吃。
26、湯將見底,可將湯盤用左手拇指和食指托起,向桌心,即向外傾斜,以便取湯。
27、在飯店用餐,應由服務生領檯入坐。
28、餐巾主要防止弄髒衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
29、必須等大家坐定後,才可使用餐巾。
30、餐巾攤開後,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領口。
31、切忌用餐巾擦拭餐具。
32、餐畢,宜將餐巾摺好,置放餐桌上再離席。
33、多汁的水果如西瓜、柚子等,應用匙取食。
34、粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃。
35、葡萄連子吞吃,如欲吐子,應吐於掌中再放入碟裡。
36、汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨,可將之切成片,再削皮用刀叉取食。
37、桃及瓜類,削皮切片後,用叉取食。
38、香蕉可用刀從從中劃開,將皮向兩旁剝開後,用刀吃一口切一口。
39、臺灣的柑,用手剝皮後,,可用手一片一片的撕下來吃。
40、草莓類多放於小盤中,用叉取食。
41、西餐在吃水果時常上洗手缽,所盛的水,常撒花瓣一玫,供洗手用。但記住,只用來洗手尖,切勿將整個手伸進去。
42、剛吃完水果的手,不宜用餐巾擦手,應先洗手指,再用餐巾擦乾。
43、一般蛋糕及派,用叉分割取食,較硬的用刀,切割後用叉取食。
44、入座後姿勢端正,腳踏在本人座位下,不可以任意伸直,手肘不得靠桌緣,或將手放在鄰座椅背上。
45、用餐時須溫文爾雅,從容安靜,不能急躁.
46、在餐桌上不能只顧自己,也要關心別人,尤其是招呼兩側的女賓。
47、口內有食物,應避免說話。
48、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜餚。
49、必須小口進食,不要大口的塞,食物未嚥下,不能再塞入口。
50、取菜舀湯,應使用公筷公匙。
51、吃進口的東西不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。
52、送食物入口時,兩肘應向內靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
53、自己手上拿刀叉時,或他人在咀嚼食物時,均應避免跟人說話或敬酒。
54、好的吃相是食物就口,不可將口就食物,食物帶汁,不能匆忙入口,否則湯汁滴在桌布上,極為不雅。
55、切忌用手指掏牙,應用牙籤,並以手或手帕遮掩。
56、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、放屁。萬一不禁,應說聲“對不起”。
57、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。
58、如餐具墜地,可請侍者拾起。
59、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。
60、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品,應請鄰座客人幫忙傳遞,不可身手橫越,長驅取物。
61、如系主人親自烹調食物,勿忘予主人讚賞。
62、食畢,餐具務必擺放整齊,不可凌亂放置。餐巾亦應摺好,放在桌上。
63、主食進行中,不宜抽菸,如需抽菸,必須先徵得鄰座的同意。
64、在餐廳就餐,不要搶著付賬,推拉爭付,至為不雅。倘系作客,不能搶付賬,未爭得朋友同意亦不宜代友付賬。
65、進餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,也不宜太慢。
66、餐桌上不能談悲慼之事,否則會破壞歡愉的氣氛。
67、食肉時,兩脣合攏,不要出聲。口中食物未吞下,不要再送入口中。