1、食材:鯽魚1條,姜1顆,蔥若干,食用油適量,鹽適量。
2、步驟:
(1)把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨,在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花,薑切片。
(2)鍋裡下一勺食用油燒熱,下入鯽魚,小火慢煎,將鯽魚煎至兩面變微黃,加適量鹽使魚肉更入味。
(3)下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦,所以最好不要在一開始就下薑片,煎一會兒再下薑片,這樣更不容易燒焦。
(4)此時的鯽魚已經煎出香味了,兩面都很黃,記得小心翻面。
(5)加入開水沒過鯽魚,開大火煮10分鐘。冷水會使魚肉回縮,煮好後肉質變柴,相比之下加開水更好,開水能使肉質不變柴,吃起來也不會腥。
(6)魚湯裡再加適量鹽調味,即可盛出,撒上蔥花,一份美味的鯽魚湯就做好了。