1、食材：老母雞、大葱、生薑、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。
2、做法：老母雞沖洗乾淨，剁成大塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。夏天天氣比較熱，半小時換一次水，水變清後撈出洗淨，瀝乾水分。
3、雞塊中加入葱段、薑片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分鐘，包上保鮮膜，放進冰箱裏醃製1小時，扔掉葱姜。
4、砂鍋裏倒入足夠多的清水，大火燒開，倒入醃製好的雞塊，重新加入葱、姜，再次煮開後轉小火，用勺子撈出煮出的血沫。
5、沒有血沫後，蓋上蓋子繼續用小火燉1.5小時，然後加入適量鹽、白胡椒粉，繼續燉0.5小時，雞湯就燉好了。
