1、食材:鴨舌500克、鴨脆腸500克、桂皮0.3塊、八角1個、姜大塊拍碎、老抽2勺、大蒜4瓣拍碎、生抽1勺、料酒2勺、花椒若干、白糖少量、鹽適量、幹辣椒3個、冰糖8小塊、香葉0.5片、白酒1勺、陳醋5勺。
2、備料期間將鴨舌、鴨脆腸浸去血水,備完調料將鴨舌、鴨脆腸清洗乾淨。
3、鍋內放清水煮沸,倒入1勺白酒,將洗乾淨的鴨舌、鴨脆腸煮5分鐘,再次清洗。
4、重複上一步驟煮1分鐘,洗淨備用。
5、鍋內熱油,先倒入葱薑蒜,然後倒入花椒大料等炒香。
6、倒入鴨舌、鴨脆腸,依次放入冰糖、白糖、生抽、老抽、料酒、陳醋、鹽,翻炒。
7、倒入清水剛剛末過鴨舌、鴨脆腸即可,大火煮沸後蓋上蓋子調小火繼續煮20分鐘。
8、20分鐘後,開蓋大火收汁。
9、收汁兒翻炒後即可出鍋。