1、用料:鴨舌、滷水、青椒、洋葱、姜、蒜、豆瓣、幹辣椒、葱。
2、買回新鮮的鴨舌,放上些鹽,用手搓揉裹上鹽的鴨舌,搓去上面的黏液,然後用清水清洗乾淨。
3、下鍋炒一下,打去浮沫,然後放進滷水滷上十五分鐘左右關火,鴨舌繼續留鍋上泡上一會兒,便於入味。然後撈出來放一邊待用。
4、準備大頭菜和洗淨的葱,葱切段,大頭菜切絲,還有準備幹辣椒段,花椒和姜,蒜片。
5、鍋裏倒上適量油燒熟,下大頭菜,幹辣椒,花椒和姜蒜炒香,以中火為好,改為小火再倒入豆瓣,炒出紅油。
6、然後下洋葱,青椒炒半分鐘,再放入滷好的鴨舌,放些糖,炒半分鐘放葱,起鍋。