1、原料：三黃雞1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小塊、大葱1段、姜1小塊、蒜4瓣。
調料：鹽2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、雞油100克。
2、把三黃雞洗淨，去除內臟洗淨。油菜洗淨，葱姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後，加入清水浸泡10分鐘。在湯鍋裏倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入葱，姜，料酒，大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。
3、將雞放在鍋中，燜20分鐘後取出，用涼水直接衝，直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝乾水分，倒入鍋中，然後放入葱薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出葱片和薑片。
6、將雞肉瀝乾水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋葱，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。
9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。
