1、鴨血的選購技巧：選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色；真鴨血在加工過程中經過了高温脱氣脱味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香，假鴨血的味道自然沒有真鴨血那種淡淡的鴨香味；假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，而真鴨血則比較脆，不易拉伸。
2、鴨血的保存方法：一般，鴨血的保存時間為1—2天。鴨血為家鴨的血液，以取鮮血為好。其味鹹，性寒，能補血、解毒，用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮，購買後最好立即食用，如果暫時不用，可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮，並且需要每天換水1—2次，一般可保鮮3天左右不變質。
