製作雞蛋韭菜餃子餡的步驟如下：
材料：
- 雞蛋 2 個
- 韭菜 200 克
- 姜 10 克
- 葱 1 根
- 鹽 適量
- 香油 適量
步驟：
1. 韭菜洗淨後切成細碎的末備用。
2. 姜去皮後切成細末備用。
3. 葱切成細末備用。
4. 雞蛋打入碗中，打散攪拌均勻備用。
5. 取一個大碗，將切好的韭菜末、薑末、葱末和打散好的雞蛋放入碗內。
6. 加入適量的鹽，根據個人口味調整。
7. 加入適量的香油，提升餃子餡的香味。
8. 將碗內的材料充分攪拌均勻，直至所有材料充分融合。
9. 雞蛋韭菜餃子餡製作完成。
製作好的雞蛋韭菜餃子餡可用於包餃子，也可用於製作餛飩或水餃等各種麪食。
