1、把買回家的福壽魚洗乾淨，去掉魚鱗和魚鰓，用到把魚肚劃開，取出魚的內臟器官，再次清洗乾淨，內臟不清洗乾淨吃起來會有股苦味。
2、魚洗乾淨後把食鹽均勻塗抹在魚身上，每一處都要塗抹到，包括腮瓣處，塗抹不均可能會導致部分地方發生腐爛。
3、如果想要魚乾有味道一點可以用檸檬、葱姜、五香粉、花椒、八角等調一下味道。
4、把福壽魚放進缸中，魚皮一面朝下，堆疊放置，每個兩三層可以再撒些食鹽，然後用竹片蓋在上面，用石頭加壓醃製一晚。
5、第二天把魚拿出，排放在太陽下晾曬，中午太陽光比較強烈，可以用布遮蓋一點，如果陽光充足的話，一般晾曬三天就可以全部曬乾。
