1、主料:五花肉500克、鵪鶉蛋400克。輔料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果。調料:老抽、花生油、食鹽、料酒、雞精。
2、五花肉加花椒,薑片煮10多分鐘,撈出切塊。
3、準備好葱薑蒜、八角、桂皮、香葉、草果材料。
4、接下來是炒糖色,冰糖放進油鍋進行翻炒,要用小火,用鍋鏟一直不停的攪動。
5、等鍋內糖全部熬化,呈棕紅色微微翻泡時,加一碗開水進切,燒開後盛出備用!
6、鵪鶉蛋煮熟去皮,加入適量的老抽進行攪拌均勻。
7、油熱至八成後,鵪鶉蛋放進鍋裏炸,炸出虎皮後撈出備用。
8、小火,下肉慢慢炒,要把油炒出來,大概要用十分鐘。
9、鍋裏的油會越來越多,把剩餘的油逼出來。
10、繼續翻炒,把準備好的葱薑蒜等香料一起放進去翻炒一遍。
11、放點水、食鹽、料酒、雞精等,再加入之前炒好的炒糖水一起放進去燜煮。
12、蓋起鍋蓋用小火燜。
13、燜至1小時候加入炸好的虎皮蛋。
14、用大火收汁接口。