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1、材料:羅非魚、蒜苗、青椒、紅燒醬油、紅苕粉、大蒜、薑末、花椒、脾香豆瓣、甜酒、少許豬油。
2、採用先炒後炸的方法羅非魚斬段,用料酒、紅燒醬油、紅苕粉、大蒜及薑末、花椒、脾香豆瓣,醃製10分鐘。
3、放入燒辣的的油中,見魚肉剛變色即可撈出,不要久炸。
4、鍋內剩餘油,加入少許豬油、剩餘的姜蒜末,放入少許甜酒,紅燒醬油和切成馬耳狀的蒜苗、青尖椒、倒入炸好的落非魚段,加適量鹽,開大火;輕輕翻炒,使之均勻混合入味,最後加入 雞精和少量味精即可盛盤。
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