1、鴨蛋100個,食鹽500克,白酒200克。
2、先把鴨蛋清洗乾淨,晾乾。
3、鴨蛋完整,不能開裂。
4、準備好一瓶白酒,酒的質量不要求太好,用酒的主要目的是有良好的滲透作用。醃製比較快,醃出來的鴨蛋黃出油,口感好。
5、把清洗好的鴨蛋在酒裏面浸泡一下。要求鴨蛋全身都要沾酒。
6、在鴨蛋身上撒一些鹽,或者把鴨蛋在食鹽裏滾一下。目的主鴨蛋全身沾滿食鹽。
7、把撒好鹽的鴨蛋放在桶或缸內。
8、放在桶或缸最上面的鴨蛋撒一些鹽,在醃製的過程中,上面的鹽易融化,很多時候醃製鴨蛋都是下面的先醃好,為了保證口感和上下一致,15天以後要上下翻一下。
9、把撒好鹽的鴨蛋放在陰涼處,大約15天以翻缸,再過15天即可以吃了。