蝦眼睛富含以下營養價值：
1. 蛋白質：蝦眼睛是一種高蛋白質食品，蛋白質是構成身體組織和維持身體功能的重要營養物質。
2. 礦物質：蝦眼睛富含多種礦物質，如鋅、硒、銅、鐵等。這些礦物質對人體的生理功能起着重要作用，例如鋅有助於免疫系統的正常功能，硒對抗氧化應激具有保護作用。
3. 維生素：蝦眼睛還含有多種維生素，如維生素A、維生素B12、維生素C等。維生素A對視力健康和免疫系統的維持至關重要，維生素B12在紅血球形成和神經系統功能中發揮作用，維生素C具有抗氧化和免疫調節的功能。
4. 脂肪：蝦眼睛富含一些健康的脂肪，如ω-3脂肪酸。這些脂肪酸有助於降低心血管疾病的風險，維護心血管健康。
蝦眼睛雖然含有豐富的營養，但由於存在一定的膽固醇含量，建議適量食用，並在搭配其他食材時注意平衡飲食。對於有特殊需求或存在過敏等問題的人羣，建議在食用之前諮詢專業醫生或營養師的建議。
