1、香菜的凍藏：東北各地多采用地溝凍藏，地溝分活溝和死溝兩種。一般在風障、温室或立壕北側的遮陽處挖一個寬、深各30釐米或寬70—100釐米，深30—70釐米的活溝。在活溝底順溝長方向挖1—3條寬深各20—25釐米的通風道，通風道峽谷側穿過窖溝的兩端到地面上，通風道上面可稀蔬橫放些單層秫秸，把香菜放在上面貯藏。
2、供冬藏的香菜，播種期應比直接上市採用鬆扎袋口的辦法。扎袋時用2釐米粗的木棒插入袋口，紮緊後再抽出木棒，將口邊捲起。貯藏期間不用開袋放風，的晚幾天，收穫期也應晚些，一般在早晚地面結凍，中午融凍時收穫為宜。採收的香菜去掉泥土，摘去黃葉，1—1.5公斤捆成把或撒放在溝內，根身內，葉面撒一層沙土或溝面上蓋一層秫秸，以後隨氣温下降，分2—3次加覆蓋物，覆土總厚度為20—25釐米。嚴寒的季節可再在上面加蓋草苫，溝內温度維持在-5—4℃，使香菜葉片凍結，根部不凍為宜，此法可貯到翌年2月底。香菜了出窖後要緩慢解凍，不能急躁。
3、香菜的氣調冷藏：供貯藏的香菜應選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲危害的植株。收穫時留根1.5—2釐米長，收穫後勿受熱，及時加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5公斤左右的小捆，上架預冷，在庫温0℃條件下預冷12—24小時，當香菜體温達0℃時即可裝袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜製成，袋長1米，寬0.85米，厚0.08毫米，每袋可裝8公斤香菜。這了方便調節袋內氣體成分，可袋內二氧化碳平均值為7.8左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數均達90%以上，損耗在7%—8%。鬆扎袋口貯藏香菜的庫温，最好恆定在-1.5—1℃，不能過低。這種氣調冷藏，可貯到翌年5月，效果很好。
