1、葡萄貯藏效果好壞的關鍵之一在於品種特性。我國葡萄品種較多，不少品種是比較耐貯藏的。例如龍眼、黑漢、新玫瑰、白蓮子、意大利、玫瑰香等。一般來説晚熟品種比早熟品種耐貯藏。有的品種在貯運過程中容易發生果粒脱落或果柄斷裂，不適於長期貯藏。有的白葡萄品種容易受擦傷而產生褐色斑紋，需要特別注意在操作過程中輕拿輕放。避免擦傷。
2、作為貯藏用的葡萄，在採收前一週左右應停止灌水，使其含糖量增高，以利於貯藏。如果採收前大量灌水或遇陰雨天氣，則葡萄在貯藏中容易發生腐爛。
3、由於葡萄沒有後熟作用，所以在氣候和生產條件允許的情況下，採收期應儘可能延遲，越晚採的葡萄，含糖量越高，果皮越厚，有韌性，色澤好，耐貯藏。有的地方將準備貯藏用的葡萄一直到植株大部分葉片脱落之後仍留在植株上，使其有足夠的時間積累糖分。同時由於採收晚，採後氣温已很低，有利於貯藏。用於貯藏的葡萄，宜選擇天氣晴朗、氣温較低的清晨或傍晚採收，小心剪下果穗，除去病蟲果，裝筐或裝箱。
4、葡萄在貯藏或運輸過程中容易發生幹柄，皺皮，脱粒和腐爛等，這與品種特性有關，也與貯藏條件和管理有關。
5、葡萄適宜的貯藏温度為-1～0℃，相對濕度90％左右。葡萄果實的冰點因含糖量不同而有差異，含糖量越高的，冰點越低，一般在-3℃左右。大部分品種的葡萄在-2℃下不會結冰，但果柄和可溶性固形物低的未熟果粒會受凍。高濕條件可以減少果實失水，使其呈新鮮狀態。葡萄失水會使品質下降，外觀變壞。採用二氧化硫燻蒸可減少由病原微生物引起的腐爛。
