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1、首先要挑選好的鴨舌,新鮮的鴨舌呈粉色,表面細膩呈光澤。不新鮮的鴨舌會暗淡無光澤。
2、買回來的鴨舌,先用滾水燙幾分鐘,再用鹽搓洗幾分鐘。
3、用滾水燙過後,扯去鴨舌和下巴的上的皮膜,這些皮膜沒有食用的價值,一定要扯掉。
4、把鴨舌洗淨後,再用生粉浸泡後,再次搓洗,把黏液去除。
5、把鴨舌上的血水洗淨後,將所有的鴨舌一分為二,為了後續更好的入味。
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