1、先把魚刨開，去掉內臟，刮掉魚鱗，洗刷乾淨。然後用刀把魚剁成小塊，放着備用。
2、準備小料，把蒜子的去皮，葱切成葱段，把姜切成薑片。然後再準備花椒，八角，桂皮，幹辣椒。
3、給鍋裏放入適量的油，開火使油熱，然後把剁好的魚塊放入鍋中炸一下，炸至魚肉發黃就可以了。然後用漏勺撈起來。
4、把準備好的花椒，八角，桂皮等放入，炸40秒，再放入葱薑蒜小料放入鍋中，爆出葱味後，倒入料酒，醋，和生抽，白糖等。用勺子攪拌均勻，然後給鍋中再加水。
5、等鍋開後，先把炸好的魚塊放入鍋中，蓋上蓋子，中火慢頓20分鐘，等收汁後，就可以出鍋了。
