1、材料:紅魚一條、生薑五片、大蒜三片、生抽適量、食用油適量、料酒適量、香葱適量、青椒2個。
2、把紅魚內部外部洗洗乾淨,然後在魚身輕切幾刀,正反面都要切。
3、青椒切碎,生薑切絲,大蒜切片,葱頭切小段,葱葉切成葱花,裝至碗中,備用。
4、另起一小碗,加入一小勺生抽,一小勺香醋,一小勺料酒,一大勺水澱粉,再加少許清水,調成汁攪勻,備用。
5、熱鍋下油,燒開,加入與魚成比列的鹽,再放入紅魚,轉至小火慢煎,再翻面,小火慢煎可以把油裏的鹽煎至魚肉內,魚也不容易煎老。慢慢煎至魚熟,兩面金黃即可。盛出,裝盤。
6、再起油鍋,加入葱頭,青椒,大蒜,生薑爆香。再加倒入之前調好的汁,燒開。把湯汁淋在魚身上,再轉至鍋內蒸十分鐘,讓魚徹底入味,再撒上葱花即可。