功效：
蒜是一种常见的调味品和药材，具有抗菌消炎、降血脂、防癌等多种功效。腌制的蒜，口感酸爽，香气扑鼻，不仅可以增加菜肴的风味，还可以提高蒜的营养价值，延长保存期限。
材料：
1. 新鲜大蒜头：适量
2. 盐：适量
3. 白醋：适量
4. 红辣椒：适量（可选）
5. 食用油：适量（可选）
做法步骤：
1. 将蒜头剥离出单独的蒜瓣，并剥去外层的薄皮。
2. 将蒜瓣放入清洁的容器中，大蒜的数量可以根据个人口味和需求来调整。
3. 在蒜瓣上撒上适量的盐，盖上盖子封闭，放置5-6小时，以便蒜瓣能够自然出水，软化蒜瓣的口感。
4. 将软化的蒜瓣倒入沥水篮，用流动的清水冲洗一次，去除多余的盐分。
5. 将洗净的蒜瓣重新放回容器中，加入适量的白醋，以将蒜瓣完全浸泡在白醋中。
6. 如果喜欢辣味，可以在蒜瓣中添加些许切碎的红辣椒。
7. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵约需要15-20天。
8. 每隔1-2天，打开容器，用干净的勺子搅拌蒜瓣，以促进发酵均匀。
9. 发酵完成后，将腌制好的蒜瓣倒入干净的瓶子中，加入适量的食用油，以增加口感和保存时间。
10. 将瓶子密封，放置在阴凉干燥的地方，待蒜头入味即可食用。
注意事项：
1. 制作过程中要保持卫生。
2. 盐的用量要适中，过多会使蒜瓣变咸，过少则无法发酵。
3. 发酵时要注意控制温度，过高的温度会造成发酵过快，影响口感和保存效果。
4. 切碎的红辣椒可以根据个人口味进行添加，也可以不加。
5. 食用前最好先用清水冲洗，去掉表面的醋味。
