如果鱼干出油，可以使用纸巾或厨房纸将多余的油吸掉，然后进行以下处理方法：
1. 烤箱炙烤：将鱼干放入预热至180°C的烤箱中，烤3-5分钟，以帮助去除多余的油脂。注意时间不宜过长，以免鱼干变得过干燥。
2. 煎炸：将鱼干放入平底锅中，加入少许油，用中小火煎炸片刻，翻面再煎炸一会，帮助去除多余的油脂。注意火候不宜太大，以免鱼干煎糊。
3. 蒸煮：将鱼干放入蒸锅中，用中火蒸5-10分钟，以蒸发部分油脂。可以在鱼干上撒上姜丝或其他调味料增香。
4. 泡水：将鱼干放入温水中浸泡片刻，然后拿出沥干。这样可使部分油脂溶解在水中。注意水温不要太高，避免鱼干过软。
根据个人喜好，你可以选择其中一种或多种方法来处理鱼干出油，以确保健康食用。
