毕节猪大肠可以通过以下步骤处理后再进行烹饪和食用：
1. 清洗：将猪大肠放入清水中浸泡至少2小时，以去除其中的血水和杂质。然后用流动的水冲洗大肠表面，彻底清洗干净。
2. 剥膜：用刀刮去大肠表面的黏膜，以去除腥味和异味。
3. 煮熟：将清洗好的大肠放入锅中，加入适量的水和少许盐，大火煮沸后转小火煮30-60分钟，直到大肠变得柔软熟透。
4. 切片或切段：将煮熟的大肠取出，待稍凉后切成适合食用的片状或段状。
5. 烹饪：可以根据个人喜好选择炒、煮、红烧、炖等方式进行烹饪。常见的炒菜、煲汤等菜品都可以使用大肠作为主要材料。
需要注意的是，在处理和烹饪大肠时，要注意卫生，确保食材消毒彻底，并且煮熟透，以避免细菌感染。另外，由于猪大肠较为油腻，过多食用可能会引起消化不良，建议适量食用。
