芹菜不能和以下食材一起炒：
1. 鸡蛋：芹菜含有维生素C，与鸡蛋中的维生素B2结合后会破坏维生素C的作用。
2. 虾皮：虾皮中的钙会与芹菜中的维生素C结合，形成不溶性物质，降低维生素C的吸收率。
3. 红薯、山药：芹菜中的维生素C与红薯、山药中的淀粉结合后会生成不容易被人体消化吸收的物质。
4. 豆腐：豆腐中的钙质容易与芹菜中的维生素C结合，影响维生素C的吸收。
5. 香菇：芹菜和香菇一起炒会影响香菇中的维生素C的稳定性和营养价值。
尽管以上食材不能和芹菜一起炒，但它们可以单独或与其他食材一起烹饪，以保证营养的摄入。
